Gestoofde palmkool (cavolo nero) met rozijnen met de tonen van peper en knoflook. Dat is een keer wat anders en bovendien smakelijk!
- 450 gr palmkool / cavolo nero;
- 3-4 eetl rozijnen;
- 1 st rode peper, gedroogde, heel;
- 475 ml groentebouillon;
- 3 tenen knoflook, gepeld, iets gekneusd maar "heel";
- 3 eetl olijfolie;
- zout (eventueel);
-
Neem een wijde pan. Doe er de olie en knoflook en hele peper in en bak de knoflook al roerend goudgeel.
-
Doe de rozijnen erbij en roer een keer door.
-
Doe de cavolo nero erbij en schep een paar maal om.
-
De bouillon erbij, aan de kook brengen, het deksel op de pan doen en op laag vuur 20-30 minuten laten pruttelen, of eerder: als de kool zacht is.
-
Neem het deksel van de pan en als er nog (veel) vocht over is, laat het even inkoken. Verwijder de peper en knofloken voor het serveren.
23 december 2007
Palmkool bestaat in diverse uitvoeringen. Sinds de ‘ontdekking’ van de Italiaanse cavolo nero, is dat synoniem geworden voor palmkool. Ik had het recept van boerenkool met prei overgenomen en dit receptje met cavolo nero stond er direct achter. “Kom,” moet Madjur hebben gedacht, “ik doe het even anders: ik vervang de ene bladkool door de andere. De prei wordt zoetig, die vervang ik door rozijnen, een pepertje erbij en klaar.”
28 augustus 2026
We hebben het, vermoedelijk voor de eerste keer, gemaakt. En als bijgerecht is het smakelijk en grappig. Mag blijven. We hadden geen droge rode peper, dus wat rode peper vlokken (ook droog) erdoor gedaan. Misschien iets te royaal.
