Risotto met blaassilene

Risotto con gli stridoli

bron: toch wel de Keuken van MergenMetz
4 sjalotten, gesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 400 gr arboriorijst (risottorijst); 200 ml droge witte wijn; 1 l groentebouillon, warm; 8 forse champignons, zeer klein gesneden; 2 bossen stridolo-toppen (blaassilene), blad, klein gehakt/gesneden; handvol Parmezaanse kaas, geraspt; olijfolie, scheut

risotto met blaassilene - risotto.jpg

Neem een kasserol. Verwarm op middelhoog vuur een scheut olijfolie en smoor de sjalotten tot ze glazig zijn. Draai het vuur hoog en kieper de rijst erdoor. Schep om tot de korrels glazig zijn en blus af met de wijn. Vuur laag. Knoflook erbij. Scheut groentebouillon erbij.

risotto met blaassilene - veldje groen.jpg

risotto met blaassilene - bosje groen.jpg

Omscheppen. Scheut groentebouillon erbij. Omscheppen. Scheut groe… Enfin, dat blijft zo even doorgaan, een kwartier tot twintig minuten. Risotto kruipt, zeggen ze. Dus niet te vloeibaar. En de rijstkorrel moet nog een beet hebben.
Proef af en toe. En tegen de tijd dat u denkt: dit gaat wat worden, doet u de champignonstukjes erbij. Omscheppen. En tegen de tijd dat u denkt: ja, dit is het bijna, doet u de blaassilene erbij. Omscheppen, even doorverwarmen en dan de kaas erdoor scheppen.
Serveer.

8 april 2011
September 2009, toen we bij Liesbeth en Han waren, het zaad gekocht. Vorig voorjaar gezaaid en er niets mee gedaan. De zaailingen waren te kwetsbaar om zo te oogsten. De blaassilene vormt een stevig wortelgestel – een beetje als asters kunnen doen – en zowaar we hebben nu een klein veldje van het spul. De toppen staan er mooi bij, dus oogsten!
Welbeschouwd zijn er geen tot drie vage recepten te vinden. Het is zeer Italiaans, en beter: zeer Romagnools. Dit recept heb ik in essentie ergens vandaan geplukt. De champignons zijn eigen inbreng – gewoon, omdat ze in de koelkast lagen en weggewerkt moeten worden. Bovendien leek mij de smaak niet strijdig.

Stridolo – dat klinkt toch wel beter dan blaassilene – heeft een frisse, groene smaak. Tintje citroen. Erg lekker, al zeggen we het zelf.

OPMERKINGEN
Jonge toppen kunnen worden geoogst tot ze bloemen gaan vormen. De onderste bladeren van het steeltje aftrekken, deze bladeren en de top bewaren en verwerken. (Steeltje hebben we weggedaan.)

Plaats een reactie

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.