Zuringsaus is in de eerste plaats lekker bij vis. Het is niet moeilijk te maken. We geven twee variaties.
- 1 st sjalot, gesnipperd;
- paar blaadjes peterselie;
- bosje zuringblad, van de dikke nerf getrokken en grof gehakt;
- scheut droge witte wijn;
- 1 eetl crème fraîche;
- klontje roomboter;
- beetje olijfolie;
- peper uit de molen en zout;
-
Neem een sauspan, smelt de boter met wat olijfolie en smoor de sjalot glazig, niet bruin.
-
Voeg de zuring er aan toe. Als ze geslonken is de scheut wijn erbij doen en de crème fraîche.
-
Pureer met een staafmixer en laat wat inkoken. Breng op smaak met peper en zout. De saus kan opgewarmd worden als het zover is.
1) Zuring verkleurt bij verhitting altijd van fris groen naar legergroen. Hoe de kleur te behouden? Geen idee.
2) Variant: geen crème fraîche maar room gebruiken.
7 april 2010
Vanavond gemaakt bij een moot zalm. We eten zelden of nooit kweekvis. Maar òmdat ik zuringsaus wilde maken had ik gekozen voor zalm. Een Franse klassieker: zalm met zuringsaus. Althans, dat had ik begrepen.
- 50 ml Zuringsaus met vermout(h);
- 2 theel citroensap;
- 2 st eierdooiers;
- 50 gr roomboter;
- bosje zuringblad, ontdaan van dikke nerf en fijngehakt;
- peper uit de molen en zout;
-
Dit wordt au ban marie bereid. Je kunt daarvoor een speciale pan gebruiken of het bakje-in- pan-principe hanteren: een passende metalen of aardewerk schaal die in een pan (bijna) kokend water hangt. In geval dat laatste: breng water in een pannetje tegen de kook aan.
-
In een andere pan verwarm je de vermout en kookt deze met de helft in. Schenk de vermout in de door jou gekozen schaal en zet of hang deze in de pan met water.
-
Voeg citroensap en de eidooiers aan de vermout toe. Klop het met een garde luchtig.
-
Monteer de saus, d.w.z. voeg al roerend en kloppend de boter in stukjes toe.
-
Roer de gehakte zuring erdoorheen. Breng met peper en zout op smaak.
30 april 2026
Het illustere genootschap CELL 3.0 kwam weer bij elkaar om te eten. We koken ieder een gang en bij voorkeur een oud, historisch gerecht. Wij hadden vis: beekridder en daarbij maakten we deze zuringsaus. Dat ging er goed in. (En beekridder is een bijzonder smakelijke vis.)
