Marinara saus (sugo marinara)
Marinara saus (sugo marinara) is een eenvoudige Italiaanse (basis-)pastasaus zonder vlees en zonder te veel toeters en bellen. Less is more!
Norbert Mergen
Pasta met courgette en mozzarella
Een bijzonder smakelijke pasta met geroosterde blokjes courgette die bijna verdrinkt in een lobbige saus met mozzarella. Lekker na een dag vol arbeid.
Wij leven in het antropoceen, een twijfelachtige mijlpaal
Het bestaan van onze aardkloot wordt ingedeeld in geologische tijdperken. We leven nu nog in het holoceen, maar wetenschappers waren van mening dat het tijd is om een nieuw tijdperk te benoemen: het antropoceen. En dat begint met de waterstofbom.
Juli en augustus in de moestuin van 2023
Het ziet er naar uit dat juli een aangename zomermaand wordt met niet te hoge temperaturen en af en toe een zomerse bui. Dat zou mooi zijn voor de moestuin. Alles boven de 25 graden is te warm. Op zulke dagen werken we ’s ochtends vroeg in de tuin.
Geroerbakte celtuce met ei
Celtuce, stengelsla, is bijzonder lekker en notig van smaak. Deze in China veel gegeten groente is nu op zijn Chinees bereid
Slow Food start netwerk voor professionals
18 juni 2023 was bij De Groene Afslag in Laren NH het Slow Food Jaarmarkt, waarbij de start van het Slow Food Professionals Community werd aangekondigd. De Tuinen van MergenMetz doet mee.
Chinese sla non-wraps
Normaal gesproken een wrap van ijsbergsla, maar nu als bedje van sla met daarop gewokt varkensgehakt met groenten en shiitakes
Saladebijbel – elke dag een gerecht
Het is nu, begin juni, al zomers. Dus saladetijd is aangebroken. En laat er, onlangs een praktisch en inspirerend boek berstensvol salades te zijn verschenen dat Saladebijbel heet.
De Zure Stad
Eind 2022 verscheen De Zure Stad, een biografie van de augurk en andere tafelzuren. Het behandelt de allervroegste geschiedenis van de augurk en focust zich daarna op Amsterdam dat tussen 1800 en 1940 een heuse zure bloeitijd kende.
Smeerwortel als meststof
Een biologische tuinier omarmt smeerwortel. Doordat het diep wortelt wordt veel ‘naar boven’ gehaald. Het biedt stikstof, fosfor en kalium voor groeiende planten.
Spaghetti met knoflook en heel veel kool
Een wel zeer eenvoudig en heerlijk recept met een grote hoeveelheid bladkool, zoals eeuwig moes of Bremer Scheerkohl (Groninger snijmoes)
Pasta met aubergine (en vis)
Een eenvoudig en snel te maken pasta met gebakken blokjes aubergine en stevige vis (zwaardvis), ook in blokjes (of fruit de mer)
