Aardperen en daube
Een winters gerecht van gestoofde aardperen – oftewel: topinamboer, dan wel topinambour – met bacon, tomaten en een glas rode wijn. (Erin, welteverstaan. Maar erbij is ook erg lekker.)
Norbert Mergen
Wortelgroentengratin
Een ovenschotel met meer dan alleen koolraap. Ook wortelen, pastinaken en aardappelen. Niet veel werk, als je een mandoline gebruikt.
Japanse yaconsalade
Uitmuntende en simpel te maken salade van plakjes yacon, Japanse sojasaus en sesamolie en -zaad. Wel minstens een dag van tevoren maken,
2018 is het jaar van….
Elk jaar is een ‘jaar van’. De natuur gaat ons het meest aan het hart, maar zoals altijd zijn er opmerkelijke benoemingen. De Verenigde Naties heeft geen thema voor 2018. Wellicht dat Trump met zijn America First dwars heeft gelegen.
Terugblik en zaaiplan 2018
De winter is er speciaal voor om plannen te maken wat we het komende jaar in de moestuin willen hebben. Iets verder doordenken en een goed zaaiplan opstellen voorkomt ongewenste overvloeden en perioden van schaarste. Want we willen immers jaarrond groenten uit eigen tuin eten. Of niet soms?
Begin het jaar met Bouillon!
We breken een lans voor dit unieke culinair culturele magazine, dat, sinds 2003, viermaal per jaar verschijnt. Boeiende en interessante verhalen die allemaal iets met voedsel en eten te maken hebben. Geen recepten. Begin 2018 goed en neem een abonnement. Want waarom niet?
De eerste Nederlandse truffière
Vrouwen houden meer van truffels dan mannen. Dus het is geen wonder dat juist een vrouw, Judith Evenaar, de eerste truffelgaard in Nederland heeft aangelegd. Dat gebeurde in 2013 en als alles meezit worden de eerste truffels in 2019 verwacht.
Veldsla met yacon
Simpele, bijna klassieke maar door de yacon ontzettend nieuwe salade. Snel gemaakt en smaakvol. Hoe lekker kan de winter zijn!
Garnalen met yacon zoetzuur
Mooi zoetzuur gerecht waarin de yacon verrukkelijk tot zijn recht komt. Niet dat iemand in China dit al zou hebben gedaan, denken we. Maar misschien wel Chinezen in Peru of Ecuador of Bolivia.
Vijfsterrenvarkens
MergenMetz is vijfsterren varkensboer. Onder de paraplu van Varkens in Nood is enige tijd geleden het initiatief voor zogenaamde vijfsterren varkensboeren ontstaan. Niet dat deze organisatie nu het consumeren van varkensvlees bepaaldelijk bepleit, maar àls, dan ook met volledig respect voor het dier.
Pompoen-knolselderij-lasagne
Een op het eerste gezicht ietwat bizarre ovenschotel. Een lasagne zonder plakken pasta, maar met plakken prei en gevuld met knolselderij en pompoen. Maar o zo lekker!
Yacon-sinaasappelconfituur
Verrukkelijke confituur met frisse sinaasappelsmaak. Maar de toevoeging van yacon houdt het suikergehalte laag. Dubbel gezond.
