Varken

Uitmuntend gehaktbrood van varkensgehakt en dat mediterraan gekruid. Gevuld met kappertjes en wat kaas. Overdekt met rauwe ham en kaas.

Het werk vooraf is het opzetten van de schotel. Daarna minstens anderhalf uur op laag vuur sudderen en dan heeft u een verrukkelijke Siciliaanse stoofpot met varkensvlees. En venkel of venkelzaad want, zo zegt men, Sicilianen zijn gek op venkel.

Let op: voor sommigen mogelijk schokkende beelden van varkenskop. Balkenbrij wordt traditioneel van varkenskop en ander restvlees gemaakt. Met rommelkruid, boekweitmeel en bouillon. Variaties met lever en bloed en andere kruiderijen. En dan de plakken om en om bakken.

In Nederland ongebruikelijk, maar een van de lekkerste dingen van het varken is een stuk poot. In Duitsland weten ze dat wel: Eisbein of Haxe heet het daar. Maar het moet wel worden gepekeld.

Volledig in sherry en met sherry bereide varkensstoof van procureur, het schouder- en nekvlees van een varken. Uitstekend van smaak.