Catelaanse varkensstoof
Procureur van Bonte Bentheimer, volgens een recept van Onno Kleyn. Langzaam gegaard vlees met een saus van amandelen. Oeffff wat lekker.
Varken
Spaghetti all’Amatriciana
Pasta met een traditionele saus gebaseerd op spek, tomaten en wat rode peper. Voor ons een maal met een verhaal.
Knapperige varkensschenkel
Varkensschenkel – Eisbein of Haxe, zoals onze oosterburen het noemen – knapperig gebakken uit de oven. Simpel, maar het kost wel kook- en baktijd. Al met al drie uur. Maar dan heb je wat.
Gebraden buikspek
Gekruid stuk buikspek van het varken, langzaam gegaard in de oven. Verdraaid lekker en goed bij winterse kost.
Varkensnieren met champignons
Varkensnieren in blokjes, met kastanjechampignons in een saus van tomaten en crème fraîche met peterselie en dragon. Iets dat men niet meer dagelijks eet en vedraaid smakelijk. Het spoelen van de nieren duurt even.
Risotto met borlottibonen en worstvlees
Zeer smakelijke risotto met borlottibonen en worstvlees. Vrij eenvoudig te maken.
Pasta met worstvlees
Penne of andere pasta met vlees van braadworst, aardappel, een uitje, wat wortel en crème fraiche maken een bijzonder kleurig en smakelijk gerecht. Aanbevelenswaardig, ook als u niet uw eigen varkens hebt geslacht.
Varkenshals zoetzuur Italiaans
Zoetzuur is niet alleen Chinees. Ook Italiaans: varkenshals of procureur langzaam gegaard in een zoetzure saus van rode wijnazijn, witte wijn en suiker.
Rollade met perenvulling
Een verrassende combinatie: varkensrollade gevuld met peren en rozemarijn. En erg lekker ook nog.
Verse worst maken
Verse worst (braadworst) maken is eigenlijk niet moeilijk. Hier leest u wat er zoal bij komt kijken met een flinke hand vol recepten voor o.a. chorizo, venkelworst en eenvoudige braadworst.
Leverworst
Zelf leverworst maken is niet erg moeilijk. Lever, varkensgehakt en kruiden. Dit is een oud-nederlands streekrecept dat uitstekend smaakt.
Gevulde varkensrollade
Zelf een rollade van varkensvlees maken, gevuld met een mengsel van prei en champignons.
