Pastinaakchips
Chips van pastinaak. Simpel en lekker.
Norbert Mergen
Uncommon Vegetables – boek uit 1943
Op zoek naar het niet meer in de regulier handel verkrijgbare "Kulinarische Geheimnisse aus Rügener Töpfen" stuitten we op Uncommon Vegetables – How to Grow and How to Cook. Een boek uit 1943, waaruit niet alleen blijkt dat Nederland de export van bruine bonen stopzette, maar dat vooral duidelijk maakt waar we vandaag de dag staan in onze acceptatie van groenten.
3-Sterren groentenrestaurant
Het Financieele Dagblad besteedde in haar bijlage op 25 oktober j.l. uitgebreid aandacht aan Alain Passard. De Parijse driesterrenchef die vlees heeft afgezworen en alleen maar groentegerechten presenteert. Een grote stap in de overigens zeer traag verlopende omwenteling. Nu is het wachten op Nederlandse voorbeelden: De Librije of Oud Sluis.
Kool met snoekbaars & PX
Snoekbaars met kool en een scheutje PX-sherry. Daarbij wat gebakken knoflook. Het zoetje van deze sherry geeft een bijzondere "touch".
Worteltaart met sinaasappelmarmelade
Dit recept heet officieel ‘Worteltaart van Jeanne’. En Jeanne is de tante van Annelène, die mede de kookrubriek van NRC vult. Het is maar dat je het weet. De taart is verrukkelijk.
Noot aan de man!
De oplettende burger is het de afgelopen weken niet ontgaan: de vleesproductie trekt een zware wissel op het milieu en vis is ook niet alles. Maar de oplossing ligt voor de hand. De Staat der Nederlanden heeft een missie.
Alleen de peper rest nog
De kas moet leeg. De kuipplanten moeten naar binnen. Maar de peperplanten hebben pepers en die pepers worden net rood. Het is een gevecht tegen de tijd. In het NOS Journaal wordt bij de weersverwachting gesproken van 'kans op vorst aan de grond'. Wordt rood!
Tomatenchampagne
Kijk, dit is iets anders. Heldere tomatensap. En helemaal niet moeilijk om te maken. Uit het kookboek van Angélique Schmeink.
Peren in witte wijn
Geen stoofperen. Nee. Handperen gekookt in witte wijn dat vervolgens wordt ingekookt tot een stroopje. Simpel.
Witlof heeft kleine wortels
Wintervoer. Tijd om de witlofwortels (-pennen) te rooien. Ze moeten, met het loof eraan, een weekje besterven. Dan wordt het loof eraf geknipt, gaan ze onder dekaarde en vormen mooie witte stronken. Afhankelijk van de buitentemperatuur eten we dan in februari of wat later witlof. Er is echter één maar….
Poon met tomaten en kappertjes
Al Capone blijkt gewoon meneer Poon. Als de vis. Dit recept komt uit het Slow Food viskookboek. Lekker. Uiteraard. Op zijn Italiaans met knoflook, roma tomaten en grote kappertjes.
Weet wat je eet
Enkele dagen geleden publiceerde Milieudefensie de laatste gegevens over bestrijdingsmiddelen en gif in groenten en fruit. Via de Wet Openbaarheid Bestuur vraagt ze bij de Voedsel en Warenautoriteit (VWA) de meetresultaten op. De nu gepubliceerde gegevens hebben betrekking op steekproeven die de VWA in 2007 nam. Er is verbetering ten opzichte van 2006.
