Norbert Mergen, De Tuinen van MergenMetz

Taartje met komkommer, appel, avocado

9 juli 20182 oktober 2008 door Norbert Mergen

Een sjiek vegetarisch voorgerecht. Komkommer, avocado, appel zijn de hoofdingredienten. Met wat mierikswortel en een sausje van mangochutney.

Harissa spaghettini

26 december 20242 oktober 2008 door Norbert Mergen

Leuk en snel te maken pastagerecht met palmkool (cavolo nero) – of andere bladkool, zoals boerenkool. En daar lekker wat pittige harissa door.

Smaakfestijn in Arnhem

9 juli 201822 september 2008 door Norbert Mergen

Slow Food Rijnzoet sluit de Week van de Smaak af met een smaakvol festijn in Arnhem, bij de Kookplaats, aan de Oude Kraan 72. Dit is vlak bij de kunstacademie. Een overdekte markt met streekproducten en daarnaast demonstraties, een proeverij en boeiende presentaties. Zo zal de bekende culinair schrijver Onno Kleyn op zijn eigen luchtige wijze belangstellenden leren hoe je door goed woordgebruik de lezer het water in de mond kan doen lopen.

Moestuinevaluatie 2008

9 juli 201822 september 2008 door Norbert Mergen

Herfst. Ieder jaar, in elke moestuin, lukken en mislukken planten. Tijd om eens te kijken naar successen en tegenvallers van dit jaar. Het weer speelt een grote rol. En er zijn weinig insecten. We noemen niet wat allemaal goed is gegaan, dat zou te veel worden.

Risotto met radicchio en taleggio

10 november 202215 september 2008 door Norbert Mergen

Een paarsrode risotto met radicchio (in Nederland ook wel ten onrechte rode sla genoemd – het is een cichorei, witlof). Een lekkere, wat bittere smaak.

Waarom zijn hersftbladeren rood?

9 juli 201810 september 2008 door Norbert Mergen

Heeft u zich ooit afgevraagd waarom veel boombladeren in de herfst rood worden? Op de wetenschapswebsite van VPRO Noorderlicht staat de verklaring: om luizen te misleiden.

Wortelen met marsala

6 juli 20216 september 2008 door Norbert Mergen

Schijfjes wortel, liefts bospeen, eerst wat gesmoord in roomboter en daarna ingekookt met een glas marsala. Dit is erg lekker!

Mojama met snijbiet (of spinazie)

9 juli 20185 september 2008 door Norbert Mergen

Mojama is gedroogde tonijnlende. Het komt uit zuidelijk Spanje (Cadiz). Het smaakt goddelijk. U kunt het, met wat olijfolie, als tapa serveren. Of in dit verrukkelijke voorgrecht. (En als u in Spanje komt: grof inslaan, dat spul. Het is zeer goed houdbaar.)

Say cheese

9 juli 201830 augustus 2008 door Norbert Mergen

Diverse dagbladen publiceerden deze week de uitkomst van het onderzoek van De Keuringsdienst van Waarde (RVU), waaruit blijkt dat in veel kaashoudende producten nepkaas wordt gebruikt. Dat is aanmerkelijk goedkoper en, vermengd met “echte” kaas, merkt de consument er niets van. Maar wat moeten we met deze constatering? Want de industriële productie van “echte” kaas heeft er in de loop der tijd voor gezorgd dat deze slecht voor onze gezondheid is.