Biologisch wint terrein. Het grootbedrijf is dominant aanwezig en het assortiment biologische producten in de supermarkten groeit en groeit. Toch is er nog steeds een speciale beurs voor de biologische sector. Van levensmiddelen tot landbouwmachines. De revolutie heeft gewonnen, het nieuwe is er misschien van af, maar een bezoek is altijd weer boeiend.
Red de paardenslager
Via een andere hobby van ons, Stichting Culinair Erfgoed van de Lage Landen, raakten we betrokken bij de reddingsactie van een van de laatste paardenslagers van Nederland. Carnivoor, flextariër, vegetariër of veganist, het maakt niet uit: dit is een deel van onze culinaire geschiedenis dat vreemd genoeg uit onze maatschappij dreigt te verdwijnen.
Harm en Aagje uitbenen
Schokkende beelden? Clara wilde een spreekbeurt op school houden over varkensvlees en het uitbenen, d.w.z. het geslachte varken tot stukken bekend vlees verwerken. De leraar had bezwaar tegen de expliciete foto’s. Waarom? Mogen kinderen niet weten waar de karbonade of fricandeau vandaan komt? Hoe braadworst wordt gemaakt? Is vlees anoniem?
Wangspek
Toeval bestaat niet. Of wel? Gisteren vertelde Teresa Rahder op de ledendag van de bonte bentheimer-vereniging, dat ze het wangspek in de worst draaide, omdat niemand het kocht. Vandaag kwam Han bij ons langs. Met wangspek.
Vis treft Vark – terugblik
Het was volle bak bij 't Ailand in Lauwersoog. Daar vond een culinaire match plaats tussen harder en Bonte Bentheimer-vlees. Iedereen genoot.
Geitenvlees
In bijna de gehele wereld wordt geitenvlees gegeten, maar in Nederland en België nauwelijks. Waarom niet? We genieten wel van de zuivelproducten en het uitmuntende vlees versmaden we. Geitenhouderij Hansketien breekt een lans voor mooi, eerlijk en vooral ook lekker vlees.
Hoog bezoek
En daar stonden ze opeens: Bert Zeijlstra en Louis de Koning? Wie?, vraagt u zich af. Het zijn de trendsetters van wat nu, dertig jaar later heel actueel is: kleinschalig en wat meer zelfvoorzienend leven.
Tilburg houdt niet van varkens
Op Foodlog vertelt varkenshouder Steef hoe hij het roer gaat omgooien omdat hij de “indruk heeft dat de burger er zich mee wil bemoeien” en na dertig jaar wel eens waardering voor zijn werk wil. In Tilburg lijkt het de omgekeerde wereld: buurtbewoners willen niets van varkens weten. Het project Varkenshuis sneefde.
Livar is een concept
Tijdens een rondleiding bij de abdij Lilbosch te Echt vertelt Frans de Rond, een van de initiatiefnemers van Livar, over de achtergronden en de geschiedenis van deze unieke varkenshouderij. Een openbaring.
Bonte Bentheimer-vlees in de winkel
Noblesse oblige. We zijn nogal nauw betrokken bij de Vereniging Het Nederlandse Bonte Bentheimer Landvarken. Dus dan moeten we natuurlijk de prachtige vleesproducten van dit zeldzame varken ook in onze winkel hebben.
Goulash van de Veluwe
Wat een column van Wouter Klootwijk teweeg kan brengen. Op 25 februari 2012 begon het en nog steeds druppelen bestellingen binnen. Bijna achthonderd blikken goulash van de zeldzame Schoonebeeker heideschapen zijn besteld. De volgende levering wordt eind juli verwacht.
Vet! Over varkensvlees. Echt varkensvlees.
De kiloknaller van C1000 daargelaten, kennen we vreemd genoeg nauwelijks verschillen in varkensvlees. Voor rund en kip is al wel onderscheid tussen rassen. En dat gaat nu ook voor varkensvlees gebeuren. Het betekent wel heropvoeden van menig slager en u, de consument.